Entremet citron insert panna cotta pour Les Nouveaux Chefs

Verrine : panacotta vanille et sa creme de marron

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Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons premier quelques ingrédients. Vous pouvez cuisiner entremet citron insert panna cotta en utilisant 26 ingrédients et 6 étapes. Voici comment vous pouvez réaliser ça.

Les ingrédients nécessaires pour faire Entremet citron insert panna cotta:

  1. Préparez-vous of Insert panna cotta : (cercle 20cm de diamètre).
  2. Obtenez 450 ml of crème liquide entière.
  3. Préparer 55 g of sucre.
  4. Obtenez 1 gousse of vanille.
  5. Prendre 3 of feuilles de gélatines.
  6. Obtenez of Biscuit palet breton :.
  7. Obtenez of Vous pouvez soit le faire maison ou tout simplement faire comme moi par manque de temps.
  8. Prendre 250 g of palet breton.
  9. Préparez-vous 100 g of beurre.
  10. Préparez-vous of Mousse citron :.
  11. Préparer 575 ml of crème liquide entière.
  12. Préparer 80 g of sucre glace.
  13. Prendre 120 ml of jus de citron (2 gros citrons).
  14. Préparez-vous 10 g of gélatine (soit 5 feuilles).
  15. Prendre of Glaçage miroir :.
  16. Préparer 75 g of d'eau.
  17. Prendre 150 g of sucre.
  18. Préparer 150 g of glucose.
  19. Obtenez 100 g of lait concentré.
  20. Préparez-vous 150 g of chocolat blanc.
  21. Obtenez 11 g of gélatine.
  22. Préparez-vous of colorant de votre choix.
  23. Prendre of Et pour l'EFFET MARBRÉ raté car je n'ai pas encore le bon coup de spatule !.
  24. Préparez-vous 25 g of nappage neutre.
  25. Préparer 17 g of d'eau.
  26. Préparer of colorant.

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Étapes à faire Entremet citron insert panna cotta:

  1. Insert panna cotta :Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine Sur feu moyen, faites chauffer la crème liquide, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à complète dissolution. Filmez votre cercle à sa base et faites bien remonter tout le long le film alimentaire afin que la panna cotta ne passe pas par en dessous du cercle. Versez votre préparation tiède dedans et laissez prendre une nuit au frigo. Le lendemain décerclez..
  2. Palet breton :Ecrasez vos palet bretons assez finement. Faire fondre votre beurre au micro onde. Dans un cul de poule, mélangez vos palets bretons en poudre et le beurre fondu. Dans un cercle de 20cm de diamètre, déposez votre biscuit et laissez le prendre 2h à une nuit au frigo.
  3. Mousse citron :Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. A feu doux, faites chauffez le jus de citron et le sucre glace. Ajoutez la gélatine essorée et laissez tiédir. Au robot, montez votre crème en chantilly. Faites coulez en filet votre jus de citron tiédi sur la crème montée. Dans le moule Perla24, déposez une première couche de mousse de manière uniforme, puis votre disque de panna cotta..
  4. Et recouvrez de mousse. Déposez votre palet breton sur le dessus et mettre au congélateur une nuit..
  5. Glaçage miroir :Portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine ramolli. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc le lait concentré. Mélangez. Ajoutez le colorant. Coulez le glaçage entre 30-33 degré sur l'entremet congelé..
  6. Effet spider (marbré) Faire chauffez le tout à 65°C. Et à l'aide d'une spatule immédiatement après avoir couler le glaçage, mettre un coup de spatule avec la préparation. Bon courage !.

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